1999 : de l’animal à l’homme > TR 4 : alimentation, risques et idées reçues >  Discours de Bernard Chevassus-au-Louis

Discours de Bernard Chevassus-au-Louis

Normalien, agrégé, directeur de recherches à l'Institut National de Recherche Agronomique et Président du Conseil d'Administration de l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA)

Biographie :

CHEVASSUS AU LOUIS Bernard

Compte rendu :

Transcription :


22 octobre 1999 TR4

Discours de Bernard Chevassus-au-Louis :



Ce dont on s’est rendu compte pour que ce fer soit assimilable, il fallait plutôt qu’il soit dans des produits carnés, comme la viande, alors que le fer des épinards, il rentre et il sort. Néanmoins tout le monde croit qu’il faut manger des épinards. Troisième élément qu’il faudrait évoquer, le pain ça fait grossir les cochons. Si vous nourrissez des cochons avec beaucoup de féculents, ces animaux ont une merveilleuse capacité de faire du lard avec. Comme les nutritionnistes ne peuvent pas quand même s’amuser à élever des batteries de citoyens pour voir ce qu’ils mangent et comment ils grossissent. Ils avaient des modèles expérimentaux, la physiologie du porc, considéré comme un monogastré. Donc c’était un bon modèle, une partie de notre nutrition qui est basée sur des modèles expérimentaux parfois marchent bien, parfois marchent moins bien. S’il est normal que les scientifiques essayent d’améliorer la situation de l’alimentation, il faut le faire avec modestie. C’est beaucoup plus compliqué que la nutrition. On a contribué peut-être à propager des idées qui ne sont pas si vraies que ça, et pour terminer sur le débat qui s’enclenchait ce matin. Faut-il rentrer dans le 21° siècle à reculons, pour conduire une voiture, il faut regarder en avant mais il faut souvent regarder dans le rétroviseur.